ISO 9001:2000
La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o requerimientos para la implementación de sistemas de gestión de calidad basados
en sus principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel desempeño de las empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o servicios están bajo un sistema de gestión de calidad certificado. La ISO 9001 plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evalúa el sistema:
1. Responsabilidad de la dirección.
2. Gestión de los recursos.
3. Realización del producto o servicio.
4. Medida, análisis y mejora.
HACCP: ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
HACCP
es un sistema de gestión de aseguramiento de la inocuidad de los
alimentos propuesto por la comisión FAO/OMS del CODEX alimentarius, a
los países miembros de la OMC, Este sistema está enfocado a la
prevención y al control de la inocuidad de los alimentos, y opera
mediante un sistema de registros o documentación verificable, bajo los
principios de: Análisis de peligros, identificación de Puntos de
Control Críticos (PCC) del proceso, Límites Críticos para las medidas
preventivas asociadas a cada PCC, sistema de monitoreo, acciones
correctivas, y procedimientos para la verificación.
Con elpropósito de estructurar los parámetros sanitarios de producción de
alimentos de acuerdo a los requerimientos internacionales, en Colombia,
el Decreto No. 60 de 2002 promueve la implementación del sistema de
gestión HACCP y reglamenta el proceso de certificación.
alimentos propuesto por la comisión FAO/OMS del CODEX alimentarius, a
los países miembros de la OMC, Este sistema está enfocado a la
prevención y al control de la inocuidad de los alimentos, y opera
mediante un sistema de registros o documentación verificable, bajo los
principios de: Análisis de peligros, identificación de Puntos de
Control Críticos (PCC) del proceso, Límites Críticos para las medidas
preventivas asociadas a cada PCC, sistema de monitoreo, acciones
correctivas, y procedimientos para la verificación.
Con elpropósito de estructurar los parámetros sanitarios de producción de
alimentos de acuerdo a los requerimientos internacionales, en Colombia,
el Decreto No. 60 de 2002 promueve la implementación del sistema de
gestión HACCP y reglamenta el proceso de certificación.
Documentos requeridos para aplicar a la certificación HACCP:
.Plan HACCP-Versión inicial y actualizaciones
.Registro del control en PCC
.Registro de actividades de validación y verificación del HACCP
.Programa de limpieza y desinfección de la empresa
.Programa de control de plagas
.Programa de residuos sólidos
Documentación BPM
Programa de control de plagas de la empresa solicitante
Programa de residuos sólidos de la empresa solicitante
Programa de limpieza y desinfección de la empresa solicitante, basado en lo dispuesto por el decreto 3075 de 1997
